זואולוג, מחברן של עבודות מדעיות רבות, מנהל גן החיות של ורשה. בזמן הכיבוש הגרמני השתתף בפעולות המחתרת ובמרד ורשה. יחד עם אשתו אנטונינה הציל יהודים רבים כשהוא עוזר להם לצאת מן הגטו ומסתיר אותם בגן החיות שאותו ניהל. בין הניצולים היו בין השאר הפסלת מגדלנה גרוס ורחל אאורבך. בני הזוג ז'בינסקי הוכרו כחסידי אומות העולם.